導讀：近年來，云南茶葉市場上出現(xiàn)了一種采用日光干燥的紅茶，名為“普洱曬紅”。這種茶，茶湯黃紅明亮晶瑩剔透，香氣不張揚，有喝慣普洱的人說的太陽味。沖泡了喝香氣比較內斂，湯質柔滑，甘甜，受到很多朋友的喜愛。但是“普洱曬紅”到底是“普洱”還是“紅茶”？起源于何方？工藝與特點如何？前景如何？我們該如何看待？帶著這些疑問，岳峰全面地為大家解析一下，相信在看完之后，您也是此中行家了。
（普洱古茶樹）
普洱曬紅的歷史與由來
說起云南紅茶，很多人首先想起的是著名的“云南滇紅茶”，并且認為“滇紅茶”是云南紅茶的鼻祖，其實不然。滇紅茶的產(chǎn)生是在1939年，當時中國正處于抗日戰(zhàn)爭時期，東南各省茶區(qū)接近戰(zhàn)區(qū)，產(chǎn)制紅茶不易，為維持華茶在國際上現(xiàn)有的市場，并支持抗戰(zhàn)而根據(jù)國際上紅茶標準，采用高溫烘培，研制出來的品種。早在滇紅茶之前，其實一種“云南傳統(tǒng)紅茶”——“曬紅”已經(jīng)在云南民間廣為流傳了，只是因為當時云南處于邊疆地區(qū)，民間所產(chǎn)之茶不入主流法眼而卻少文字記載和相關標準。
（古樹鮮葉）
相傳元朝時期，蒙古人南下征戰(zhàn)，中原人戍邊來到無量山。因這里海拔高，冬季大雪封山，夏季氣溫低涼，不適宜種植莊稼，后方補給不足時，就采野果食用，導致水土不服，久而疾病纏身，讓他們身體每況愈下。盡管原住民的茶葉讓原住民安康，他們也想飲用，但其苦澀又讓他們很難入口。這些來自中原地區(qū)的人們，把中原地區(qū)與原住民的一些制茶技術結合起來，選用二葉一芽、三葉一芽的鮮葉，經(jīng)攤晾、搓、團、拋、捂、日曬等工藝制成茶葉，可長期存儲，放在罐子里，或者蒸壓成不同的形狀運輸?shù)竭叿礼v點乃至更遠的地方。雖然這段歷史只在當?shù)孛耖g口口相傳，其真實性早已無從考證，但這也許便是最早的“曬紅”。
“曬紅”源起與何時或許以難以考證，但據(jù)“曬紅”的分支——“太和甜茶”工藝非物質文化遺產(chǎn)傳承人——李琨先生介紹：太和甜茶已存在有三百余年歷史了。在這漫長的歲月中，“曬紅”這種云南傳統(tǒng)紅茶在各地雖然制法相同但稱呼卻五花八門，比如“甜茶”，“賽紅”，“土紅茶”等等，直到2014年由普洱市茶業(yè)局文化品牌科科長包忠華提議將這些名稱統(tǒng)一為“普洱曬紅”，得到了云南當?shù)卣筒杞鐚＜业闹С?，并已?jīng)著手為其申報了非物質文化遺產(chǎn)并與國家相關茶葉質檢機構正在積極制定“普洱曬紅標準”。
普洱曬紅的工藝與特點
眾所周知，“紅茶”是一種全發(fā)酵茶，基本都有萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四個典型環(huán)節(jié)。最后一個環(huán)節(jié)“干燥”，是將發(fā)酵好的茶坯采用高溫烘焙，迅速蒸發(fā)水分，以達到保質干燥的過程。其目的有三：利用高溫迅速鈍化酶的活性，停止發(fā)酵；蒸發(fā)水分、縮小體積、固定外形、保持干度以防霉變；散發(fā)大部分低沸點青草氣味，激化并保留高沸點芳香物質，以獲得紅茶特有的甜香，也就是所謂的提香。這種干燥過程一般采用烘干機完成。
而“普洱曬紅”的工藝則是：萎凋、揉捻、發(fā)酵（偏重于有輕氧發(fā)酵）、曬干（日光干燥）。對比可見，普洱曬紅與市面主流的紅茶在工藝方面的區(qū)別主要在于發(fā)酵和干燥這兩個環(huán)節(jié)。其中普洱曬紅的發(fā)酵比較偏重與有輕氧參與發(fā)酵，使其在發(fā)酵的同時伴隨著部分氧化作用，在發(fā)酵度方面低于主流紅茶，形成介于烏龍茶和主流紅茶之間的獨特風味。而有別于高溫干燥的日光干燥使普洱曬紅保留了部分活性物質，可以后期轉化，長期保存，就像普洱茶一樣具有越陳越香的特點。
（手工揉捻）
普洱曬紅的制作要點：
以“臨滄勐庫冰島湖茶區(qū)原料”為范本總結而成：
1、收鮮標準
鮮葉必須有一定成熟度，以一芽二葉為佳，如果選用高檔的單芽或者一芽一葉，只適合近兩年內飲用，反而不利于后期轉化。
2、自然萎凋
曬紅萎凋程度遠超綠茶、普洱茶（曬青），因各地氣候不同而萎凋工藝細節(jié)有差別，以青草氣去，花香顯，鮮葉柔若無骨為佳，當葉片變黃，微紅，萎凋工序即告完成。
3、發(fā)酵
曬紅偏重于有氧發(fā)酵，有學者甚至認為偏向于氧化，輕于發(fā)酵，而其他紅茶（滇紅、祁紅等）都采用重捂堆發(fā)酵。重捂堆發(fā)酵的茶，葉底易枯，僵，死，堆味，各類物質過快失去活性（全發(fā)酵），缺乏后期儲存變化空間，不適合長期儲存。
各地根據(jù)季節(jié)變化、氣候條件、鮮葉特點靈活掌握發(fā)酵時間，以“變色生香”這一主要指標來判斷是否發(fā)酵到位。通過益健源茶業(yè)在勐庫冰島湖茶區(qū)的經(jīng)驗來看，以六到八個小時之內為宜。
（捂堆發(fā)酵）
4、曬干
跟普洱曬青毛茶工藝相似，但毛茶水分要低于曬青毛茶，即曬得更干，否則容易產(chǎn)生返青現(xiàn)象。曬后，撿剔不協(xié)調的老梗老葉，清除碎末與雜質。
5、壓制
參照普洱茶壓制工藝，可壓制成餅茶或者磚茶，節(jié)省空間，便于存放。
6、存放
不論是餅茶還是散茶都應存于干凈、干燥、無異味、空氣相對穩(wěn)定的環(huán)境中，避免高溫、陽光直射。
（發(fā)酵后的古樹紅茶）
普洱曬紅的原料要求：
1、低海拔臺地茶
內含物質積淀不夠，做出來口感不夠飽滿，存放一段時間品飲，沖泡次數(shù)不如荒地茶、古樹茶，不耐泡；香氣飄浮淡薄，苦不化，澀更顯。不主張用臺地做曬紅，其更適合做標準綠茶。
臺地茶園可以通過生態(tài)留養(yǎng)、喬木型放養(yǎng)，采用傳統(tǒng)的采養(yǎng)模式，也可升級為曬紅的主要原料基地。
2、高山荒地茶
采用傳統(tǒng)型種養(yǎng)方式采摘，大多屬高山茶，茶樹休眠期長，生長環(huán)境良好，干物質積累豐富，所制產(chǎn)品香、甜、滑，耐泡，耐儲存。存后變化豐富，品飲效果更佳。為發(fā)揮曬紅的比較優(yōu)勢，荒地茶可作為曬紅的主要原料。
3、古樹茶
古樹原料也適制曬紅，雖然價位高，但內含物質豐富，存放后茶湯飽滿，甜度高，并且有自己的特點——山頭韻，極具品飲性，可作為普洱曬紅的頂級原料來源，開發(fā)出屬于普洱曬紅的高端市場。
普洱曬紅的陳化
以“臨滄勐庫冰島湖茶區(qū)原料與存放”為樣本總結而成：
當年新制的普洱曬紅略帶淡淡的青澀味，花香自然幽雅，留杯不張揚，茶湯橘黃透亮，葉底黃褐鮮活，甜滑順口。擺放一年左右，青澀味漸去，帶甜味的花香更顯，湯色加深。存放三年后，香氣馥郁，湯色橙紅，此時茶黃素與茶紅素得到有效轉化，品飲效果非常不錯。存放十年以上的普洱曬紅香氣陳中帶甜，湯色深紅，口感醇滑。以“勐庫冰島湖茶區(qū)”為樣本，喝到的最長存放時間為二十二年的普洱曬紅，湯色已如普洱熟茶般的呈現(xiàn)出酒紅色了，藥香濃郁、口感醇綿，但滋味強度較之十余年的普洱曬紅有所下滑。轉化空間略優(yōu)于普洱熟茶，較之普洱生茶則有所欠缺。
（成品散茶）
普洱曬紅的發(fā)展前景
首先，在六大茶類中，黑茶類和白茶類新茶的品飲價值不高，除非用好的原料，或者擺放幾年轉化以后，口感才好。而其他茶類雖然成品短期內就可以喝，但卻不耐存放。普洱曬紅存放幾個月便有良好的表現(xiàn)不僅彌補了黑茶類和白茶類需要存放幾年才好喝的問題，而且在一定時間內越陳越香的特點也正好填補了其他茶類不耐存放的空缺，可以說是一種“做成就能喝，放放更好喝”的茶品。這種特性可以說是普洱曬紅作為贏得消費者和市場份額的核心要素。
其次，目前世界茶葉消費量紅茶約占65%左右，普洱曬紅加工方法簡單原始，易于掌握，便于大規(guī)模推廣，有利于開拓國際市場。
第三，普洱曬紅制作更加天然，不用烘干用曬干，節(jié)約了能源，不用砍伐樹木，有利于生態(tài)環(huán)境的保護。
（更適于收藏轉化的曬紅餅茶）
“普洱曬紅”這是一款被茶界遺忘了上百年的云茶珍品，之前只是默默的在一些邊遠村落流傳，甚至其代表“太和甜茶”在其原產(chǎn)地普洱鎮(zhèn)沅地區(qū)也是鮮有人知了，所幸的是近些年來隨著普洱茶及紅茶的崛起和普及，也逐漸重新走進了人們的視野，并且以其獨特的風味和越陳越香的特點，越來越受到市場尤其是女性朋友的喜愛。而且云南當?shù)卣惨庾R到了“普洱曬紅”所蘊藏的巨大價值，已經(jīng)著手為其申報了非物質文化遺產(chǎn)并與國家相關茶葉質檢機構正在積極制定“普洱曬紅標準”。現(xiàn)在在云南已經(jīng)有不少企業(yè)在做“普洱曬紅”甚至高端的“普洱古樹曬紅”了，加之其獨特的品飲價值及收藏價值，可以預見這一曾被遺忘多年的云南傳統(tǒng)紅茶必將重新綻放出新的光輝，甚至很有可能繼普洱茶及白茶之后成為茶中之新貴！
